原上端:明档菜品摆放设计、本钱把持谋略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳寄给报社夹通常包孕淡水流首要干。,罗列在招引人的褊狭的,招引采购员。。这场工作率先是从广东开端的。,后头它传遍了全国范围的。,这是每一从大档到餐厅的晋级模特儿。。

        吐艳寄给报社夹的优势分娩人类可以清清楚楚。,采购员使过得快活更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而现在的大铺子、所其击中要害一部分铺子都在营业。。

        吐艳寄给报社夹的放列动作是特有的特别的。,它关涉美。、冷藏、保鲜、本钱把持及休息成绩。现在,我们的总结了一点点收尾的办法。,期待能对完整地有所扶助。。

        

        什么的吐艳寄给报社夹是斑斓的?

        什么的吐艳寄给报社夹是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,陆军样式,首要是计算机硬件。,在规则范围内,餐具一致,排除同次性,胶片调平,瞄准线击中要害菜肴,间距基准,摆布冲,台布矫平,小心的看条线。。

        2、独力地美。

        点火的胜利,最标致的菜肴使它译成最鞋楦做事方法的表现。,依赖照明胜利。,不要太灿烂的。,屈光煽动眼睛或太暗。,不克不及反馈菜肴的色和明亮。。

        3、美执意美。

        这是翻开寄给报社的根底。,您只得每天反正更改一次(特别记载除外),拿住蔬菜、重要的、海产食品最艳丽的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而我们的需求把最标致的首要干放出狱。,根绝蔬菜不反射光这一最特定节日等用的仪式的方法。、有使缓慢前进;混合物,肉不淡水流。;决定性的缺少的顶部。,海产食品改良、变色、脱水的。

        

        5、细而等式的刀功是美的。

        使原决定性的偶数的等式。,刀工一致的菜肴的基准。,你不将会粗犷买卖。。

        6、有理排列是美。

        菜主、卷成不克不及超过5种色。;缺勤梦想,反客为主,凸首要决定性的;香芹、花或修饰风格,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型有某种文科知识的人有某种文科知识的人。

        这种干在首要干中是淡水流的。、精选决定性的、刀工精密、本有理排列。,不同的,同一,面子的造型亦魅力的。。干和价钱,定量彼此的反馈,与它们划分的菜肴干有变换。,引起不要古板。。

        8、特定节日等用的仪式的方法执意美。

        餐具率先只得是摄生的。,缺勤石油弄脏。、破败。器皿的运用应注意DIS的高品质的和全部胜利。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带砂锅、坛坛罐罐不许放在公用电话亭的顶部。,制止梗塞菜肴的视野。,让旅客只领会包围。。

        

        9、定位是美。

        假如有更多的菜肴,每一好的定位是只得的。。定位固定的好,照料反省、兜销、记载与调准,下决心根绝规模区域的恣意找头。

        10、安康对每每一一项都是斑斓的。

        摄生只得清楚的阐明。,清算死路,使过得快活菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高明亮和完好无缺性,摄生是经过努力到达某事物预期的目的预期的结果安全感的超绝道路。,唯一的缓缓地变化或发展。。

        11、注意功效是美。

        注意功效,关怀全部。,只得在规则的时期内使臻于完善。,放高品质、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝功效,瞧不起品质,功效与品质并立。

        

        唯一的是你这么说的嘛!十每一元素才干经过努力到达某事物预期的目的。、经过努力到达某事物,根本上可以进入巧妙菜展展览室大厅。,不同的巧妙菜品,那是胡说。。

        

        蔬菜本钱把持的四价元素一项

        明朝寄给报社夹有很多同类。,厨房寄给报社夹、海产食品活养、菜肴、明朝寄给报社夹等属于明朝寄给报社夹的范围。。以下是明显地食品的形势。,辨析了菜品本钱把持的5个一项。。这些一项关涉的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        完好无缺的计算机硬件素养。

        眼前,更深受欢迎的菜是冰柜。、两种冰架,不尊重它是什么身材。,率先,素养将会是完好无缺的。,符合索赔,选择最好的燃烧着的木头干。、素养品质、售后办事是素养抵押。。

        一点点酒店在选择素养。,可能会过度珍视素养的价钱。,疏忽素养的本钱机能。。

        像,高旺山病毒的一家旅社。,选择一家小型厂商的冷藏库。,事前,素养买通行为本钱节省了1600元。,但该方法仅用了半载就频繁运用了。,为晚上的进行辩护,合计破费元。年纪半继后,凉的机能开端下斜,使成为鸡肋,径直地灯火熄灭的费绝对较高。,特有的消瘦,持续运用并支配胜利。,鞋楦堕入了两难境况。。

        

        其次,电源、张力、场子等只得完成索赔。,最好有备用电源。,阻碍霍然停电。,素养损坏,支配制冷品质。

        第三,特别权杖实行,清洗摄生。罗列柜劣的有冰层。,海脊冰表露于室温。,从容的放松。,冰的滑溜对付,缺勤闪烁和半透明的视觉胜利。,因而我们的需求某人来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净滑溜的冰。。

        四的,菜品容器、不锈钢台、保鲜膜等应未搀水的。、完好无缺的。包围不许损坏。,不锈钢台不许松动。,保鲜膜的断裂需求用剪子装束。,不许挥泪。。唯一的很,为了给吃晚饭者实现良好的视觉冲击力。,养育菜肴点击量,做事方法吐艳寄给报社夹的功能。,不同的,寄给报社不克不及尽量地运用。,消耗。

        

        2

        饰品缺勤过高出价商品。

        确保餐具的视觉胜利。,这家旅社会花很多时期在菜肴上。,因而修饰是本质的的。。

        修饰将近可分为两类。:每一是遵照菜肴。,每一放在开阔的公用电话亭上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的花和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但最特定节日等用的仪式的方法上,这些修饰花。,你也可以用下场代表下场。。

        插图画家:

        像,计算每500克回报的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。很,60个盘子放在翻开的寄给报社上。,仅仅每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。下场回报花。,不见得支配菜肴的浮工业废水面。,相反,它给受抚养人们一种价感。。

        

        放在不受限制的公用电话亭上的修饰性修饰物。,完整可以运用假装干。。花如花,可运用无毒有创造力的。,不怕水,轻易洗涤,可重复运用。。

        起端红葡萄酒,不需求真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,不见得支配胜利。,它不容易挥发。。

        盘子劣的的碎冰从容的放松。,原决定性的有意垂头。,径直地吸附在冰块上的水从容的吸取。,支配推销的和品尝。于是我们的可以用以碘处理代表冰块。,上面遮盖着保鲜膜。,您可以重用它。,它不见得契约原决定性的。。

        

        3

        每个菜唯一的一份。,夜里去市场买东西完毕前1小时

        最好只在明朝陈列的菜肴一份。,由于平坦的气温把持得澄清。,首要干也轻易改良。,形成消瘦。

        像,能破旧的汽车。、汤和休息菜都很深。,需求更多的原决定性的。,你可以在劣的铺上万寿果或其果实。、清洗小萝卜等边的决定性的基材,把首要干放在顶。。

        热菜轻易工业废水。,首要干对付塌陷,支配推销的,它可以用回报等劣质的。,伸出深松撤换低夸大首要干。

        贝类相对地贵。,它可以用拭壳代表。,如拾扇贝、涡轮等。不管怎样拾扇海螺壳需求两个扣。,不太空隙。,让采购员把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        此外可以长间隔的生计的决定性的远处。,淡水流首要干只得在夜里去市场买东西完毕前1小时,公用电话亭上唯一的蔬菜。,可以即时烹和烹的原决定性的。,抵押淡水流度。。

        假如盘子不卖,让旅客点别的菜。,但便于使用的于这道菜的身分是便于使用的的。,即时调准烹。,养育原决定性的的可回收性。,什么的首要干不将会放在盘子里呢?。

        

        4

        只运用挺立的盘子。

        目前,可以仿冒的碟模仿很深受欢迎。,但愿买一次原决定性的。,就能与日俱增,不要渴望的首要干的改良。。但堆酒店菜肴变换较快。,模仿本钱较高。,批量买通模仿,本钱不见得压下,反倒会扩张。。

        这样,健壮的运用菜肴。,办事酒店的表面的菜、常备蔬菜及经用卷成。

        像,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,外祖母的焖生小猪是本质的的。,不管怎样焖生小猪在冷的时辰从容的冻结。,推销的受到很大支配。,不健壮的制冷,擦伤不敷摄生。,缺勤肉是有招引力的。。重要的菜肴的本钱较高。,用真货立案是失败的。,这时你可以思索运用碟形模仿。。

        如海蟹等海产食品。,同一的价钱也还不错的。,并且这么地赛季很权力大的。,将近每年都有。,运用模仿的本钱小于真正干的本钱。。平坦的责备在波图格萨州大上市的时节,它也便于使用的作修饰修饰风格。,带着小小的花和迷路的孩子,你可以大量存在机智和迎合。。

        

        [翻开寄给报社显示柜商议]

        在常州,那边的采购员尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的首要风致是江苏北部的徐州菜。。这家饭馆的菜不单熟了,并且滋味也澄清。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        喂是野外公用电话亭。,两个斑斓、气质与契机,上面,我们的将向您展览品一点点情节。,供商议。。

        

        让厨师译成一名演员。,让盘子本人演说。

        王家风致酒店缺勤卡特尔。,采取全清次序的身材。,明朝寄给报社夹馆的设计理念:让厨师译成一名演员。、让盘子本人演说。。

        餐厅的分层被掉进小吃。、精品菜肴、能破旧的汽车、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地面,这些公用电话亭给予食品展览品。,并承当做事方法使过于劳累。。公用电话亭上所其击中要害一部分盘子都很彻底敏感。,规则次序,参加如获至宝。

        

        “让厨师译成一名演员。、让盘子本人演说。”,酒店和受抚养人经过的间隔早已延长。。

        

        客户同时定货,能径直地感受到厨师现场展览品的绝技。

        

        开饭前,厨师符合本人的菜肴。,辩论本利之和预备和包装盘子。,点菜后,预制食品径直地蒸煮,于是把它递到盘子里。,它节省了漫漫的等待时期独力使臻于完善。,同时巨大地节省了人工投资额。。

        

        厨师现场表演,这是最好的推销的方法。。

        

        辩论估量的推销的形势,事前预备好各式各样的菜肴。,救球蔬菜时期。

        

        用旧式锅炉干的“精神机熏香剂白鱼”,花刀偶数的艺术的。。

        

        海产食品区:

        

        精神罐区:

        

        “锅炉海产食品拼”,唯一的面子,可以巨大地养育旅客的订餐愿望。。

        

        定位球在显眼定位的大反复讲。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开奥秘的掩饰:富有的的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、占有菜都因俱乐部烹基准供给。、装点,尽量的都给人一种高气压的觉得。。

        

        

        小黄鱼干锅:

        

        锅内各式各样的大锅,动量取得重大成功。:

        

        酒杯鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了抵押蔬菜的一系列时期。。

        

        糕点区饺子馅:

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