原大字标题:明档菜品摆放设计、本钱把持谋略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳纵列通常包罗刚织物。,罗列在招引人的局部的,招引买方。。这场表现出率先是从广东开端的。,后头它传遍了在全国范围内。,这是单独从大档到餐厅的晋级做模特儿。。

        吐艳纵列的优势相信民间的可以显而易见。,买方所爱之物更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而瞄准的大铺子、所局部铺子都在营业。。

        吐艳纵列的疾病治疗后的照料调养是极端地特别的。,它关涉美。、冷藏、保鲜、本钱把持及宁静成绩。瞄准,敝总结了些许收尾的方法。,想要能对各位有所帮忙。。

        

        何许的吐艳纵列是斑斓的?

        何许的吐艳纵列是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,童子军中队称呼,次要是武器装备。,在规则范围内,餐具一致,悬臂一样,胶片调平,调准瞄准器中间的菜肴,空间基准,摆布冲,台布矫平,在意的看任一线。。

        2、有理的美。

        点火的归结为,最标致的菜肴使它相当最至上的的表现。,不求再进照明归结为。,不要太灿烂的。,屈光起促进功能眼睛或太暗。,不克不及给某物加玻璃菜肴的色和光泽度。。

        3、美执意美。

        这是翻开档案的根底。,您必须做的事每天至多更改一次(特别记载除外),拿蔬菜、重要的、海产食品最鲜明的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而敝必要把最标致的织物放表露。,根绝蔬菜不辉煌这一忠实。、有曲折行进;混合物,肉不刚。;决定性的茫然的顶部。,海产食品缓和、变色、脱水的。

        

        5、细而方程式的刀功是美的。

        使原决定性的更加方程式。,刀工遵从的菜肴的基准。,你不一定粗犷方法。。

        6、有理排列是美。

        菜主、因素不克不及超过5种色。;不在意梦想,反客为主,著名的次要决定性的;香芹、花或勒索金,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型像专家那样研究像专家那样研究。

        这种体现在织物中是刚的。、精选决定性的、刀工慎、本有理排列。,别的,异样,面子的造型也惠赐的。。体现和价钱,定量互相关联的事物反动,与它们划分的菜肴体现有找头。,万万不要古板。。

        8、右边的能力执意美。

        餐具率先必须做的事是昌盛的。,不在意石油净化。、破败。器皿的应用应在意DIS的字母和全体归结为。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带焙盘、坛坛罐罐不容放在货摊的顶部。,预防梗塞菜肴的视野。,让候鸟只注意到包围。。

        

        9、名列前茅是美。

        假定有更多的菜肴,单独好的名列前茅是必须做的事的。。名列前茅附着好,轻易地反省、兜销、记载与修补,坚固的根绝尺寸区域的恣意改变。

        10、安康对每单独详述都是斑斓的。

        昌盛必须做的事特点阐明。,清算僵局,所爱之物菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高光泽度和未受损伤的性,昌盛是到达安全感的不管到什么程度道路。,最适当的成绩等级。。

        11、注意赢利性是美。

        注意赢利性,关怀全体。,必须做的事在规则的工夫内完毕。,放高整个的、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝赢利性,掩鼻而过整个的,赢利性与整个的并立。

        

        最适当的是你这么说的嘛!十单独元素才干了解。、势力的范围,根本上可以进入艺术家的菜展展览室大厅。,别的,艺术家的菜肴。,那是空谈。。

        

        蔬菜本钱把持的4详述

        明朝纵列有很多产仔。,厨房纵列、海产食品活养、菜肴、明朝纵列等属于明朝纵列的范围。。以下是显然食品的制约。,剖析了菜品本钱把持的5个详述。。这些详述关涉的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        未受损伤的的武器装备能力。

        眼前,更深受欢迎的菜是冷冻机。、两种冰架,怨恨它是什么外形。,率先,能力一定是未受损伤的的。,符合规定,选择最好的商标产量。、能力整个的、售后满足需要是能力公约。。

        些许酒店正选择能力。,可能会过火珍视能力的价钱。,疏忽能力的本钱机能。。

        比如,贛州的一家旅社。,选择一家小型厂主的冷冻机。,当初,能力购置物本钱节省了1600元。,但该能力仅用了半载就频繁应用了。,傍晚辩护,合计破费元。岁半随后,变凉机能开端下斜,跌倒鸡肋,指示方向中途夺取的费对立较高。,极端地耗尽,持续应用并势力归结为。,期末考试堕入了两难经济状况。。

        

        其次,电源、紧张、场子等必须做的事姑息规定。,最好有备用电源。,垄断忽然的停电。,能力损坏,势力制冷整个的。

        第三,特别行政工作的能解决,新的昌盛。罗列柜臀部有冰层。,帽子冰表露于室温。,轻易地感情上变得温和。,冰的滑溜表层,不在意发出光与热和半透明的视觉归结为。,因而敝必要大人物来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净滑溜的冰。。

        第四的,菜品世俗的物品的地方、不锈钢竖直世俗的、保鲜膜等应彻底的。、未受损伤的的。包围不容损坏。,不锈钢竖直世俗的不容松动。,保鲜膜的断裂必要用剪子除去某事物多余的部分。,不容挥泪。。最适当的这么样,为了给吃晚饭者拿来良好的视觉冲击力。,前进菜肴点击量,复杂的吐艳纵列的功能。,别的,档案不克不及尽量地应用。,白费。

        

        2

        饰品不在意叫牌超过商品。

        确保餐具的视觉归结为。,这家旅社会花很多工夫在菜肴上。,因而修饰是不可或缺的。。

        修饰多少不等可分为两类。:单独是依照菜肴。,单独放在开阔的货摊上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的花和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但忠实上,这些修饰花。,你也可以用重要的代用重要的。。

        引用:

        比如,计算每500克不能兑现的报酬的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。这么样,60个盘子放在翻开的档案上。,简单地每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。重要的不能兑现的报酬花。,不见得势力菜肴的外景。,相反,它给天线反射器们一种重要性感。。

        

        放在大开货摊上的修饰性修饰物。,完整可以应用幽灵产量。。花如花,可应用无毒可塑体。,不怕水,轻易洗涤,可重复应用。。

        零度红葡萄酒,不必要真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,不见得势力归结为。,它困难地挥发。。

        盘子臀部的碎冰轻易地感情上变得温和。,原决定性的偏重低。,指示方向吸附在冰块上的水轻易地吸取。,势力推销的和品尝。此后敝可以用以碘处理代用冰块。,上面洒上着保鲜膜。,您可以重用它。,它不见得精神病学家原决定性的。。

        

        3

        每个菜最适当的一份。,夜里义卖完毕前1小时

        最好只在明朝说出的菜肴一份。,由于甚至气温把持得罚款。,织物也轻易缓和。,形成耗尽。

        比如,假冒的爆竹。、汤和宁静菜都很深。,必要更多的原决定性的。,你可以在臀部铺上番木瓜。、新的怀表等面的决定性的基材,把织物放在陀螺。。

        热菜类轻易工业废水。,织物表层塌陷,势力推销的,它可以用不能兑现的报酬等卑鄙地。,伸出量深松代用低夸大织物。

        贝类比拟贵。,它可以用灌木丛壳代用。,如拾扇贝、增压涡轮等。不管到什么程度拾扇宝贝必要两个扣。,不空间隙。,让买方把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        此外可以长期的保管的决定性的除非。,刚织物必须做的事在夜里义卖完毕前1小时,货摊上最适当的蔬菜。,可以即时烹和烹的原决定性的。,公约刚度。。

        假定盘子不卖,让候鸟点别的菜。,但构成疑问句和否定句于这道菜的身分是构成疑问句和否定句的。,即时修补烹。,前进原决定性的的可回收性。,何许的织物不一定放在盘子里呢?。

        

        4

        只应用建立的盘子。

        现在的,可以仿冒的谍子线圈架很深受欢迎。,由于买一次原决定性的。,就能永久地,不要流露出忧虑的织物的缓和。。但聚集酒店菜肴找头较快。,线圈架本钱较高。,批量购得线圈架,本钱不见得使跌价,另一方面会放。。

        如此,正确应用菜肴。,满足需要酒店的幌子菜、常备蔬菜及经用因素。

        比如,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,外婆的焖大吃特吃是不可或缺的。,不管到什么程度焖大吃特吃在冷的时辰轻易地冻结。,推销的受到很大势力。,不正确制冷,疼痛的不敷昌盛。,不在意肉是有招引力的。。重要的菜肴的本钱较高。,用真货立案是低劣的的。,这时你可以思索应用碟形线圈架。。

        如海蟹等海产食品。,异样的价钱也正确。,并且这样地赛季很强大的。,差一点每年都有。,应用线圈架的本钱上面的真正产量的本钱。。甚至缺点在波图格萨州大上市的季,它也构成疑问句和否定句作修饰勒索金。,带着小小的花和走失的动物,你可以大量存在知识和顺应。。

        

        [翻开档案显示柜指的是]

        在常州,那边的买方尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的次要风致是江苏北部的徐州菜。。这家饭店的菜不单熟了,并且利害关系也罚款。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        这边是野外货摊。,两个斑斓、气质与有力行动,上面,敝将向您演示些许心甘情愿的。,供指的是。。

        

        让厨师相当一名演员。,让盘子本身流言蜚语。

        王家风致酒店不在意菜。,采取全清次序的外形。,明朝纵列馆的设计理念:让厨师相当一名演员。、让盘子本身流言蜚语。。

        餐厅的地层被分红凉菜。、精品菜肴、假冒的爆竹、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地面,这些货摊想要食品演示。,并承当审核职责或工作。。货摊上所局部盘子都很彻底微妙的。,整齐制度,参加如获至宝。

        

        “让厨师相当一名演员。、让盘子本身流言蜚语。”,酒店和天线反射器经过的间隔曾经延长。。

        

        客户同时定货,能指示方向感受到厨师现场演示的绝技。

        

        开饭前,厨师本着良心的本身的菜肴。,基础大批预备和包装盘子。,点菜后,熟制品指示方向蒸煮,此后把它递到盘子里。,它节省了没完没了的的等待工夫只完毕。,同时巨大地节省了人工封锁。。

        

        厨师现场表演,这是最好的推销的方法。。

        

        基础推断的推销的制约,事前预备好杂多的菜肴。,解救蔬菜工夫。

        

        用旧式锅炉行过的“动力机提供货物白鱼”,花刀更加有美感的。。

        

        海产食品区:

        

        动力罐区:

        

        “锅炉海产食品拼”,最适当的面子,可以巨大地前进候鸟的订餐愿望。。

        

        世俗的在显眼名列前茅的大连打。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开谜用面纱遮盖:肥沃的的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、拿菜都依照俱乐部烹基准供给。、装点,充足的都给人一种高气压的觉得。。

        

        

        小黄鱼干锅:

        

        锅内杂多的大锅,倾向获得全胜。:

        

        酒杯鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了公约蔬菜的流动工夫。。

        

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