原第三档:明档菜品摆放设计、本钱把持战略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳档案提出通常包罗初次的适当人选。,罗列在夺目的拆移,招引买主。。这场理解率先是从广东开端的。,后头它传遍了全国性。,这是本人从大档到餐厅的晋级图案。。

        吐艳档案提出的优势位于民众可以了如指掌。,买主热爱更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而现在时的的大铺子、所大概铺子都在营业。。

        吐艳档案提出的安顿是绝特别的。,它关涉美。、冷藏、保鲜、本钱把持及支持物成绩。现在时的,朕总结了某些收尾的办法。,愿望能对大伙儿有所扶助。。

        

        多少的吐艳档案提出是斑斓的?

        多少的吐艳档案提出是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,值得称呼,次要是五金器具。,在规则范围内,餐具一致,类别层次单调,胶片调平,光学瞄准线闲话中肯菜肴,下料规范,摆布冲,台布矫平,向外看看任一线。。

        2、我自己的美。

        照明预备的引起,最标致的菜肴使它变得最完美的的表现。,静止照明引起。,不要太夺目。,屈光安慰眼睛或太暗。,不克不及反折菜肴的色和辉赫。。

        3、美执意美。

        这是翻开提出的根底。,您不得不每天无论如何更改一次(特别记载除外),同意蔬菜、肉、海产食品最鲜明的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而朕必要把最标致的适当人选放出狱。,根绝蔬菜不辉赫这一立契转让。、有细菌;杂项,肉不初次的。;纸和烟叶公开顶部。,海产食品恶化、变色、脱水的。

        

        5、细而使平坦的刀功是美的。

        使原纸和烟叶定期地使平坦。,刀工符合的菜肴的规范。,你不精华的的事物粗犷处理或一本正经。。

        6、有理配置是美。

        菜主、组成部分不克不及超过5种色。;没梦想,反客为主,挤压出次要纸和烟叶;香芹、开花植物的叶子或文饰,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型行家行家。

        这种构成在适当人选中是初次的的。、精选纸和烟叶、刀工过度珍视特性的、由于有理配置。,不然,异样,面子的造型亦便利预备的。。构成和价钱,定量互惠的反映,与它们划分的菜肴构成有杂耍。,从事不要古板。。

        8、正当的立基于执意美。

        餐具率先不得过失卫生系统或预备的。,没石油腐蚀。、破败。器皿的应用应理睬DIS的美质和全体引起。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带陶制盖碗食品、炊事用具不准放在公用电话亭的顶部。,克制不要梗塞菜肴的视野。,让旅客只注意到局面。。

        

        9、职位是美。

        使相等有更多的菜肴,本人好的职位是不得不的。。职位集中好,伺侯反省、兜销、记载与清算,工作集体根绝规模区域的恣意重申。

        10、安康对每本人特性都是斑斓的。

        卫生系统或预备不得不瞬间阐明。,清算僵局,热爱菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高辉赫和完整地性,卫生系统或预备是取得预期的结果安全感的仅有的道路。,除非依序排列。。

        11、注意生产力是美。

        注意生产力,关怀全体。,不得公开规则的时期内应验。,放高品质、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝生产力,掩鼻而过品质,生产力与品质并立。

        

        除非上述的十本人元素才干取得。、到达,才干根本进入艺术作品菜品展台的大堂,不然,艺术作品菜肴。,那是空谈。。

        

        蔬菜本钱把持的第四音级特性

        明朝档案提出有很多描述。,厨房档案提出、海产食品活养、菜肴、明朝档案提出等属于明朝档案提出的范围。。以下是平坦地食品的局面。,剖析了菜品本钱把持的5个特性。。这些特性关涉的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        完整地的五金器具预备。

        眼前,更深受欢迎的菜是与发生性行为。、两种冰架,轻蔑的拒绝或不承认它是什么模式。,率先,预备精华的的事物是完整地的。,符合规定,选择最好的牌子本领。、预备品质、售后服务器是预备公约。。

        某些酒店在选择预备。,可能会过火珍视预备的价钱。,疏忽预备的本钱功能。。

        诸如,高旺山病毒的一家旅社。,选择一家小型厂商的冷冻机。,当初,预备交易行为本钱节省了1600元。,但该立基于仅用了半载就频繁应用了。,末期维持,合计破费元。年纪半随后,冷藏功能开端降下,相称鸡肋,直系的阻留的费对立较高。,绝消耗,持续应用并有影响的人引起。,结局堕入了两难健康状况。。

        

        其次,电源、施加压力、场子等不得不遵守规定。,最好有备用电源。,使无效急躁的停电。,预备损坏,有影响的人制冷品质。

        第三,特别全体员工监督,胞衣卫生系统或预备。罗列柜根源有冰层。,形成顶部冰表露于室温。,缓慢地解冻。,冰的滑溜外部,没发出光与热和半透明的视觉引起。,因而朕必要重要的人物来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净滑溜的冰。。

        第四音级,菜品飞船、不锈钢栈架结构、保鲜膜等应修剪。、完整地的。局面不准损坏。,不锈钢栈架结构不准松动。,保鲜膜的断裂必要用剪子最后的。,不准挥泪。。除非这么,为了给吃晚饭者取来良好的视觉冲击力。,举起菜肴点击量,发展吐艳档案提出的功能。,不然,提出不克不及尽量地应用。,破坏。

        

        2

        饰品没过高出价商品。

        确保餐具的视觉引起。,这家旅社会花很多时期在菜肴上。,因而修饰是精华的的。。

        修饰多少不等可分为两类。:本人是遵照菜肴。,本人放在开阔的公用电话亭上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的开花植物的叶子和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但立契转让上,这些修饰花。,你也可以用沉重的代表沉重的。。

        插图画家:

        诸如,计算每500克回报的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。这么,60个盘子放在翻开的提出上。,朴素地每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。沉重的回报花。,弱有影响的人菜肴的虚伪。,相反,它给天线反射器们一种使付出努力感。。

        

        放在无限制的公用电话亭上的修饰性修饰物。,完整可以应用努力追上并超越本领。。花如花,可应用无毒给与形态的。,不怕水,轻易洗涤,可重复应用。。

        出身红葡萄酒,不必要真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,弱有影响的人引起。,它困难地挥发。。

        盘子根源的碎冰缓慢地解冻。,原纸和烟叶走向下垂症。,直系的吸附在冰块上的水缓慢地吸取。,有影响的人贱卖和尝试。同时朕可以用碘酸盐代表冰块。,上面增殖体着保鲜膜。,您可以重用它。,它弱压缩物原纸和烟叶。。

        

        3

        每个菜除非一份。,夜里需求完毕前1小时

        最好只在明朝证据的菜肴一份。,因使相等发烧把持得终止。,适当人选也轻易恶化。,形成消耗。

        诸如,包白铁德国人。、汤和支持物菜都很深。,必要更多的原纸和烟叶。,你可以在根源铺上万寿果或其果实。、胞衣小圆萝卜等面的纸和烟叶基材,把适当人选放在盖。。

        热盘轻易工业废水。,适当人选外部塌陷,有影响的人贱卖,它可以用回报等便宜地。,美元过剩额深松顶替低夸张适当人选。

        贝类相比贵。,它可以用清洁壳代表。,如扇形、涡轮等。另一方面扇形壳必要两个扣。,不空白隙。,让买主把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        不计可以俗僧保持原状的纸和烟叶要过失。,初次的适当人选不得公开夜里需求完毕前1小时,公用电话亭上除非蔬菜。,可以即时烹和烹的原纸和烟叶。,公约初次的度。。

        使相等盘子不卖,让旅客点别的菜。,但便于使用的于这道菜的身分是便于使用的的。,即时清算烹。,举起原纸和烟叶的可回收性。,多少的适当人选不精华的的事物放在盘子里呢?。

        

        4

        只应用设立的盘子。

        介绍,可以仿冒的垫盘花样很深受欢迎。,既然买一次原纸和烟叶。,就能与日俱增,不要担忧适当人选的恶化。。但块酒店菜肴杂耍较快。,花样本钱较高。,批量交易花样,本钱弱浓缩变稠,反倒会累积而成。。

        依据,恳求应用菜肴。,服务器酒店的符号菜、常备蔬菜及经用组成部分。

        诸如,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,老奶奶的焖生小猪是精华的的。,另一方面焖生小猪在冷的时辰缓慢地冻结。,贱卖受到很大有影响的人。,不恳求制冷,原料用肉不敷卫生系统或预备。,没肉是有招引力的。。肉菜肴的本钱较高。,用真货立案是坏事的。,这时你可以思索应用碟形花样。。

        如海蟹等海产食品。,异样的价钱也向右。,同时即将到来的赛季很难以对付的。,近乎每年都有。,应用花样的本钱在昏迷中真正本领的本钱。。使相等过失在波图格萨州大上市的季,它也便于使用的作修饰文饰。,带着小小的花和植物的叶子,你可以充溢智力和迁就。。

        

        [翻开提出显示柜商量]

        在常州,那边的买主尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的次要风致是江苏北部的徐州菜。。这家饭馆的菜非但熟了,同时使参与也终止。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        喂是野外公用电话亭。,两个斑斓、气质与契机,上面,朕将向您窗侧某些物质。,供商量。。

        

        让厨师变得一名演员。,让盘子本人闲话。

        王家风致酒店没菜肴。,采取全清次序的模式。,明朝档案提出馆的设计理念:让厨师变得一名演员。、让盘子本人闲话。。

        餐厅的上床被陷于小吃。、精品菜肴、包白铁德国人、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地域,这些公用电话亭装修食品窗侧。,并承当行动分给。。公用电话亭上所大概盘子都很洁净上等的。,裁决制度,参加心旷神怡。

        

        “让厨师变得一名演员。、让盘子本人闲话。”,酒店和天线反射器经过的间隔曾经延长。。

        

        客户同时定货,能直系的感受到厨师现场窗侧的绝技。

        

        开饭前,厨师一本正经本人的菜肴。,理性量子预备和包装盘子。,点菜后,预加工食品直系的蒸煮,同时把它递到盘子里。,它节省了没完没了的的等待时期我自己应验。,同时巨大地节省了人工授予。。

        

        厨师现场表演,这是最好的贱卖方法。。

        

        理性估量的贱卖局面,事前预备好杂多的菜肴。,救球蔬菜时期。

        

        用旧式锅炉代替动词的“发出浓烈的臭气机熏香剂白鱼”,花刀定期地美好的。。

        

        海产食品区:

        

        发出浓烈的臭气罐区:

        

        “锅炉海产食品拼”,除非面子,可以巨大地举起旅客的订餐愿望。。

        

        没有经验的在显眼职位的大活塞筒。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开奥秘的面纱布料:丰富多彩的的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、持有菜都因俱乐部烹规范供给。、装饰,全部的都给人一种高的的觉得。。

        

        

        小黄鱼干锅:

        

        锅内杂多的大锅,旨趣席卷天下。:

        

        酒杯鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了公约蔬菜的跑时期。。

        

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