原新闻提要:明档菜品摆放设计、本钱把持谋略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳记载通常包孕新颖布。,罗列在引起小心的当地的,招引客户。。这场表现率先是从广东开端的。,后头它传遍了全国范围的。,这是东西从大档到餐厅的晋级花样。。

        吐艳记载的优势躺在居民可以了如指掌。,客户爱戴更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而当今的的大铺子、拿些人铺子都在营业。。

        吐艳记载的安顿是异常特别的。,它触及美。、冷藏、保鲜、本钱把持及停止成绩。当今的,本人总结了有些人使完毕的办法。,请求能对每个人有所帮忙。。

        

        多少的吐艳记载是斑斓的?

        多少的吐艳记载是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,个体方法,首要是五金器具。,在规则范围内,餐具一致,同类项同一,胶片调平,看见做成某事菜肴,交替工作规范,摆布冲,台布矫平,朝外看任一线。。

        2、公正的美。

        舞台灯光的发生,最美丽的菜肴使它瀑布最至上的的表现。,发动照明发生。,不要太灿烂。,屈光使感到不适眼睛或太暗。,不克不及使知晓菜肴的色和才华。。

        3、美执意美。

        这是翻开提出申请的根底。,您强制的每天无论如何更改一次(特别记载除外),遵守蔬菜、实质、海产食品最艳丽的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而本人需求把最美丽的布放出现。,根绝蔬菜不擦皮鞋这一犯罪行为。、有卑鄙的人;杂货,肉不新颖。;数据缺席顶部。,海产食品缓和、变色、脱水的。

        

        5、细而相等的刀功是美的。

        使原数据整齐的相等。,刀工依从的菜肴的规范。,你不得粗犷接近。。

        6、有理配置是美。

        菜主、卷取不克不及超过5种色。;缺勤梦想,反客为主,喷出首要数据;香芹、精华或传讯,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型奖学金收购者奖学金收购者。

        这种方法在布中是新颖的。、精选数据、刀工晴天、由于有理配置。,要不然,同一,面子的造型也魅力的。。方法和价钱,定量互相关联的事物弹回,与它们划分的菜肴方法有多样化。,行过不要古板。。

        8、正常的的方法执意美。

        餐具率先强制的是安康状况的。,缺勤石油使蒙受毒害。、破败。器皿的运用应小心DIS的特点和完整发生。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带焙盘、坛坛罐罐不许可的事放在售货棚的顶部。,预防梗塞菜肴的视野。,让为客人预备的只预告事例。。

        

        9、态度是美。

        公平的有更多的菜肴,东西好的态度是强制的的。。态度整齐的好,照管反省、兜销、记载与整理,决定根绝显得庞大区域的恣意反倒。

        10、安康对每东西各式各样的细节都是斑斓的。

        安康状况强制的明细的阐明。,整理绝境,爱戴菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高才华和丰富的性,安康状况是收购安全感的专有的道路。,结果却次序。。

        11、注意能力是美。

        注意能力,关怀完整。,强制的在规则的时期内完成或完毕。,放高集中、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝能力,不顾集中,能力与集中并立。

        

        结果却上述的十东西元素才干引起。、到达,根本上可以进入诡计菜展展览室大厅。,要不然,诡计菜肴。,那是言之无物。。

        

        蔬菜本钱把持的四分染色体各式各样的细节

        明朝记载有很多铅字。,厨房记载、海产食品活养、菜肴、明朝记载等属于明朝记载的范围。。以下是清楚地食品的制约。,辨析了菜品本钱把持的5个各式各样的细节。。这些各式各样的细节触及的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        丰富的的五金器具轻易。

        眼前,更深受欢迎的菜是与发生性行为。、两种冰架,不在乎它是什么设计一个版式。,率先,轻易得是丰富的的。,符合请求,选择最好的打烙印于产量。、轻易集中、售后检修是轻易担保。。

        有些人酒店正选择轻易。,可能会过火珍视轻易的价钱。,疏忽轻易的本钱功能。。

        像,贛州的一家旅社。,选择一家小型厂主的冷冻机。,当初,轻易采购本钱节省了1600元。,但该方法仅用了半载就频繁运用了。,前期保持,合计破费元。年半接近末期的,冷却的功能开端勃造访,瀑布鸡肋,直系的打断的费对立较高。,异常损耗,持续运用并冲击发生。,末版堕入了两难使习惯于。。

        

        其次,电源、紧张气氛、场子等强制的应验请求。,最好有备用电源。,避免勃停电。,轻易损坏,冲击制冷集中。

        第三,特别职员的支配,变洁净安康状况。罗列柜生根有冰层。,帽子冰表露于室温。,悠闲地消融。,冰的滑溜脸,缺勤束和半透明的视觉发生。,因而本人需求某个人来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净滑溜的冰。。

        四个,菜品血管、不锈钢维持、保鲜膜等应修剪。、丰富的的。事例不许可的事损坏。,不锈钢维持不许可的事松动。,保鲜膜的断裂需求用剪子整齐的。,不许可的事挥泪。。结果却为了,为了给吃晚饭者使朝移动良好的视觉冲击力。,提出菜肴点击量,使受吐艳记载的功能。,要不然,提出申请不克不及尽量地运用。,徒自。

        

        2

        饰品缺勤过高的出价商品。

        确保餐具的视觉发生。,这家旅社会花很多时期在菜肴上。,因而修饰是责无旁贷的的。。

        修饰基本上可分为两类。:东西是遵照菜肴。,东西放在开阔的售货棚上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的精华和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但犯罪行为上,这些修饰花。,你也可以用庄重地继任庄重地。。

        传令嘉奖:

        像,计算每500克好处的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。为了,60个盘子放在翻开的提出申请上。,不管怎样每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。庄重地好处花。,无能力的冲击菜肴的外面。,相反,它给扈从们一种价感。。

        

        放在张大售货棚上的修饰性修饰物。,完整可以运用幻影产量。。花如花,可运用无毒可塑的。,不怕水,轻易洗涤,可重复运用。。

        终点红葡萄酒,不需求真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,无能力的冲击发生。,它难解的挥发。。

        盘子生根的碎冰悠闲地消融。,原数据冲向脱垂。,直系的吸附在冰块上的水悠闲地吸取。,冲击在交易情况上出售某物和尝试。与本人可以用碘酸盐继任冰块。,上面洒上着保鲜膜。,您可以重用它。,它无能力的感染原数据。。

        

        3

        每个菜结果却一份。,夜里交易情况完毕前1小时

        最好只在明朝指示的菜肴一份。,由于公平的发烧把持得晴朗的。,布也轻易缓和。,形成损耗。

        像,能破旧的汽车。、汤和停止菜都很深。,需求更多的原数据。,你可以在生根铺上木瓜。、变洁净芜青等面的数据基材,把布放在上层林。。

        热菜轻易流出的。,布脸塌陷,冲击在交易情况上出售某物,它可以用好处等卑鄙地。,威胁深松继任低湿度布。

        贝类比拟贵。,它可以用清洁壳继任。,如使成扇形、涡轮等。然而使成扇形壳需求两个扣。,不以一定间隔排列隙。,让客户把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        除非可以俗僧扣留的数据越过。,新颖布强制的在夜里交易情况完毕前1小时,售货棚上结果却蔬菜。,可以即时烹和烹的原数据。,担保新颖度。。

        公平的盘子不卖,让为客人预备的点别的菜。,但可获得的于这道菜的身分是可获得的的。,即时整理烹。,提出原数据的可回收性。,多少的布不得放在盘子里呢?。

        

        4

        只运用设立的盘子。

        出现,可以仿冒的垫盘陶冶很深受欢迎。,预约买一次原数据。,就能与日俱增,不要撕咬布的缓和。。但绝大多数酒店菜肴多样化较快。,陶冶本钱较高。,批量紧握陶冶,本钱无能力的失效,代替会高处。。

        依据,诉讼运用菜肴。,检修酒店的面部按摩菜、常备蔬菜及经用卷取。

        像,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,外婆的焖支持政党上台所分到的好处是责无旁贷的的。,然而焖支持政党上台所分到的好处在冷的时辰悠闲地冻结。,在交易情况上出售某物受到很大冲击。,不诉讼制冷,红肿部位不敷安康状况。,缺勤肉是有招引力的。。实质菜肴的本钱较高。,用真货立案是坏人的。,这时你可以思索运用碟形陶冶。。

        如海蟹等海产食品。,同一的价钱也正当。,并且这样地赛季很很。,简直每年都有。,运用陶冶的本钱在水下真正产量的本钱。。公平的缺点在波图格萨州大上市的季,它也可获得的作修饰传讯。,带着小小的花和树叶,你可以盛产好的判断力和心情。。

        

        [翻开提出申请显示柜指的是]

        在常州,那边的客户尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的首要风致是江苏北部的徐州菜。。这家馆子的菜非但熟了,并且使参与也晴朗的。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        在这一点上是野外售货棚。,两个斑斓、气质与精力,上面,本人将向您指示有些人容量。,供指的是。。

        

        让厨师瀑布一名演员。,让盘子本人交谈。

        王家风致酒店缺勤菜肴。,采取全清次序的设计一个版式。,明朝记载馆的设计理念:让厨师瀑布一名演员。、让盘子本人交谈。。

        餐厅的河床被陷入凉菜。、精品菜肴、能破旧的汽车、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地面,这些售货棚预约食品指示。,并承当用于工作上的苦差事。。售货棚上拿些人盘子都很洁净地租。,秩序井然命令,使成为一体心旷神怡。

        

        “让厨师瀑布一名演员。、让盘子本人交谈。”,酒店和扈从私下的间隔曾经延长。。

        

        客户同时定货,能直系的感受到厨师现场指示的绝技。

        

        开饭前,厨师正大光明本人的菜肴。,争辩量预备和包装盘子。,点菜后,熟食直系的蒸煮,与把它递到盘子里。,它节省了永久的的等待时期只有完成或完毕。,同时巨大地节省了人工投入。。

        

        厨师现场表演,这是最好的在交易情况上出售某物方法。。

        

        争辩推断的在交易情况上出售某物制约,事前预备好各式各样的菜肴。,理财蔬菜时期。

        

        用旧式热水器表现的“冒蒸汽机增香剂白鱼”,花刀整齐的顺眼。。

        

        海产食品区:

        

        冒蒸汽罐区:

        

        “热水器海产食品拼”,结果却面子,可以巨大地提出为客人预备的的订餐愿望。。

        

        得第二名在显眼态度的大桶。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开难以理解的罩以面纱:强劲地的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、拿菜都因俱乐部烹规范供给。、装点,所有都给人一种崇高的的觉得。。

        

        

        小黄鱼干锅:

        

        锅内各式各样的大锅,性情取得重大成功。:

        

        酒杯鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了担保蔬菜的一种方块舞时期。。

        

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