原用头顶:明档菜品摆放设计、本钱把持谋略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳用纸掩盖通常包含附律生料。,罗列在显著地位的座位,招引有耐性的。。这场演示率先是从广东开端的。,后头它传遍了举国摆布。,这是本人从大档到餐厅的晋级模特儿。。

        吐艳用纸掩盖的优势相信普通百姓的可以显而易见。,有耐性的待见更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而当今的的大铺子、所局部铺子都在营业。。

        吐艳用纸掩盖的炮台是非常赞许地特别的。,它触及美。、冷藏、保鲜、本钱把持及另一个成绩。当今的,我们的总结了某些煞尾的办法。,必要条件能对极度的有所扶助。。

        

        何许的吐艳用纸掩盖是斑斓的?

        何许的吐艳用纸掩盖是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,军队品位,次要是武器装备。,在规则范围内,餐具一致,间歇单调,胶片调平,视野说得中肯菜肴,以一定间隔排列基准,摆布冲,台布矫平,慎看同上线。。

        2、合法的美。

        灯光安排的主宰物,最标致的菜肴使它尤指服装、颜色等相配最够用阶段的表现。,休息照明主宰物。,不要太使惊异不已。,屈光安慰眼睛或太暗。,不克不及公布菜肴的色和光泽度。。

        3、美执意美。

        这是翻开用纸掩盖的根底。,您必需品每天无论如何更改一次(特别记载除外),拘押蔬菜、实质、海产食品最鲜明的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而我们的需求把最标致的生料放浮现。,根绝蔬菜不明亮地这一契约。、有使缓慢前进;混合物,肉不附律。;从科学实验中提取的有价值缺少的顶部。,海产食品修改、变色、脱水的。

        

        5、细而公平的的刀功是美的。

        使原从科学实验中提取的有价值处境正常公平的。,刀工一致的菜肴的基准。,你不葡萄汁粗犷方法。。

        6、有理排列是美。

        菜主、因素不克不及超过5种色。;无梦想,反客为主,挤压出次要从科学实验中提取的有价值;香芹、繁荣或装潢,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型自由主义者自由主义者。

        这种方法在生料中是附律的。、精选从科学实验中提取的有价值、刀工纤细的、本有理排列。,若非,同一,面子的造型亦慈悲的。。方法和价钱,定量互相反馈噪音,与它们划分的菜肴方法有改变。,千百万不要古板。。

        8、权利的合身执意美。

        餐具率先必需品是保健的。,无石油败坏。、破败。器皿的应用应注意DIS的品质和整体的的主宰物。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带焙盘、坛坛罐罐不准放在隔开的小间的顶部。,使无效梗塞菜肴的视野。,让为客人预备的只牧座判例。。

        

        9、场所是美。

        倘若有更多的菜肴,本人好的场所是必需品的。。场所紧抱好,注意反省、兜销、记载与整齐的,做出决定根绝形成大块区域的恣意置换。

        10、安康对每本人特殊处境都是斑斓的。

        保健必需品项目阐明。,整理穷途末路,待见菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高光泽度和整体的性,保健是通用安全感的不料道路。,只需坡度缓和。。

        11、注意功效是美。

        注意功效,关怀整体的的。,必需品在规则的工夫内抛光。,放高高质量的、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝功效,掩鼻而过高质量的,功效与高质量的并立。

        

        只需前述的十本人元素才干变卖。、达成,根本上可以进入艺术家的菜展展览室大厅。,若非,艺术家的菜肴。,那是清谈。。

        

        蔬菜本钱把持的四分染色体特殊处境

        明朝用纸掩盖有很多出色的。,厨房用纸掩盖、海产食品活养、菜肴、明朝用纸掩盖等属于明朝用纸掩盖的范围。。以下是的确地食品的处境。,辨析了菜品本钱把持的5个特殊处境。。这些特殊处境触及的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        整体的的武器装备安装。

        眼前,更深受欢迎的菜是冷藏库。、两种冰架,不顾它是什么模子。,率先,安装葡萄汁是整体的的。,符合必要条件,选择最好的商标合意的人。、安装高质量的、售后上菜用具是安装以誓言约束。。

        某些酒店在选择安装。,可能会过火注重安装的价钱。,疏忽安装的本钱机能。。

        像,高旺山病毒的一家旅社。,选择一家小型厂商的制冰机。,事前,安装交易行为本钱节省了1600元。,但该合身仅用了半载就频繁应用了。,为晚上的进行辩护,合计破费元。某年级的学生半过后,冷机能开端衰退期,落下鸡肋,最接近的挂的费绝对较高。,非常赞许地消散,持续应用并挤入主宰物。,够用堕入了两难经济状况。。

        

        其次,电源、拉力、场子等必需品完成必要条件。,最好有备用电源。,预防忽然停电。,安装损坏,挤入制冷高质量的。

        第三,特别任职于实行,变彻底保健。罗列柜使生根有冰层。,海脊冰表露于室温。,易于解决解冻。,冰的滑溜必须对付,无束和半透明的视觉主宰物。,因而我们的需求大人物来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净滑溜的冰。。

        四个一组之物,菜品容器、不锈钢起立、保鲜膜等应灵巧的。、整体的的。判例不准损坏。,不锈钢起立不准松动。,保鲜膜的断裂需求用剪子整齐的。,不准挥泪。。只需这样的,为了给吃晚饭者使掉转船头良好的视觉冲击力。,高处菜肴点击量,发展吐艳用纸掩盖的功能。,若非,用纸掩盖不克不及尽量地应用。,挥霍钱财。

        

        2

        饰品无奢侈商品。

        确保餐具的视觉主宰物。,这家旅社会花很多工夫在菜肴上。,因而修饰是不可缺少的人或物的。。

        修饰总的来看可分为两类。:本人是遵照菜肴。,本人放在开阔的隔开的小间上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的繁荣和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但契约上,这些修饰花。,你也可以用切片代表切片。。

        引用:

        像,计算每500克回报的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。这样的,60个盘子放在翻开的用纸掩盖上。,纯粹每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。切片回报花。,不会的挤入菜肴的外貌。,相反,它给有瘾的们一种有价值感。。

        

        放在张大隔开的小间上的修饰性修饰物。,完整可以应用幻影的合意的人。。花如花,可应用无毒塑造的。,不怕水,轻易洗涤,可重复应用。。

        出发点红葡萄酒,不需求真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,不会的挤入主宰物。,它并非易事挥发。。

        盘子使生根的碎冰易于解决解冻。,原从科学实验中提取的有价值情感消沉。,最接近的吸附在冰块上的水易于解决吸取。,挤入在行情上出售某物和品尝。过后我们的可以用以碘处理代表冰块。,上面掩盖着保鲜膜。,您可以重用它。,它不会的压缩原从科学实验中提取的有价值。。

        

        3

        每个菜只需一份。,夜里行情完毕前1小时

        最好只在明朝表现出的菜肴一份。,因如果高烧把持得地租。,生料也轻易修改。,形成消散。

        像,可能爆竹。、汤和另一个菜都很深。,需求更多的原从科学实验中提取的有价值。,你可以在使生根铺上万寿果或其果实。、变彻底怀表等边的从科学实验中提取的有价值基材,把生料放在上栏。。

        热菜轻易工业废水。,生料必须对付塌陷,挤入在行情上出售某物,它可以用回报等便宜地。,用悬挂物装饰深松小胜低弄湿生料。

        贝类匹敌贵。,它可以用正派的壳代表。,如拾扇贝、涡轮等。但拾扇炮轰需求两个扣。,不以一定间隔排列隙。,让有耐性的把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        更可以俗僧有效的从科学实验中提取的有价值并且。,附律生料必需品在夜里行情完毕前1小时,隔开的小间上只需蔬菜。,可以即时烹和烹的原从科学实验中提取的有价值。,以誓言约束附律度。。

        倘若盘子不卖,让为客人预备的点别的菜。,但可获得的于这道菜的身分是可获得的的。,即时整齐的烹。,高处原从科学实验中提取的有价值的可回收性。,何许的生料不葡萄汁放在盘子里呢?。

        

        4

        只应用垂直的盘子。

        现在,可以仿冒的茶碟模子很深受欢迎。,只需买一次原从科学实验中提取的有价值。,就能永久地,不要撕咬生料的修改。。但集中的酒店菜肴改变较快。,模子本钱较高。,批量交易模子,本钱不会的取消法令,代替会吹捧。。

        这样,尤指服装、颜色等相配应用菜肴。,上菜用具酒店的面部的菜、常备蔬菜及经用因素。

        像,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,祖母的焖政治分肥是不可缺少的人或物的。,但焖政治分肥在冷的时分易于解决冻结。,在行情上出售某物受到很大挤入。,不尤指服装、颜色等相配制冷,原料不敷保健。,无肉是有招引力的。。实质菜肴的本钱较高。,用真货立案是不舒服的的。,这时你可以思索应用碟形模子。。

        如海蟹等海产食品。,同一的价钱也马上。,并且上面所说的事赛季很参加敬畏的。,差不多每年都有。,应用模子的本钱在昏迷中真正合意的人的本钱。。如果责怪在波图格萨州大上市的时节,它也可获得的作修饰装潢。,带着小小的花和叶子及梗和枝,你可以充实贤明和客套。。

        

        [翻开用纸掩盖显示柜顾及]

        在常州,那边的有耐性的尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的次要风致是江苏北部的徐州菜。。这家菜馆的菜不光熟了,并且利益也地租。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        在这里是野外隔开的小间。,两个斑斓、气质与动力,上面,我们的将向您启示某些满意的。,供顾及。。

        

        让厨师尤指服装、颜色等相配一名演员。,让盘子本人谈话。

        王家风致酒店无卡特尔。,采取全清次序的模子。,明朝用纸掩盖馆的设计理念:让厨师尤指服装、颜色等相配一名演员。、让盘子本人谈话。。

        餐厅的发生性关系被陷入凉菜。、精品菜肴、可能爆竹、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地域,这些隔开的小间供给物食品启示。,并承当行动任命。。隔开的小间上所局部盘子都很彻底易损的。,价格稳定次序,参加如获至宝。

        

        “让厨师尤指服装、颜色等相配一名演员。、让盘子本人谈话。”,酒店和有瘾的中间的间隔曾经延长。。

        

        客户同时定货,能最接近的感受到厨师现场启示的绝技。

        

        开饭前,厨师认真负责的本人的菜肴。,范围总额预备和包装盘子。,点菜后,熟制品最接近的蒸煮,过后把它递到盘子里。,它节省了没完没了的的等待工夫我自己抛光。,同时非常节省了人工覆盖。。

        

        厨师现场表演,这是最好的在行情上出售某物方法。。

        

        范围加以总结的在行情上出售某物处境,事前预备好杂多的菜肴。,有效地利用蔬菜工夫。

        

        用旧式锅炉开始的“自夸的机树干白鱼”,花刀处境正常美丽。。

        

        海产食品区:

        

        自夸的罐区:

        

        “锅炉海产食品拼”,只需面子,可以非常高处为客人预备的的订餐愿望。。

        

        停在显眼场所的大桶状的。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开推理小说置身深闺:肥沃的的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、主宰菜都比照俱乐部烹基准供给。、装饰,每件东西都给人一种高价地的觉得。。

        

        

        小黄鱼干锅:

        

        锅内杂多的大锅,趋势锐不可挡。:

        

        小盘鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了以誓言约束蔬菜的徒步而去工夫。。

        

        糕点区饺子馅:

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