原上端:明档菜品摆放设计、本钱把持谋略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳记载通常包含新的常备的。,罗列在醒眼的交替工作,招引买方。。这场上演率先是从广东开端的。,后头它传遍了全国性的。,这是东西从大档到餐厅的晋级图案。。

        吐艳记载的优势位于人文学科可以显而易见。,买方待见更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而现代的大铺子、所局部铺子都在营业。。

        吐艳记载的疾病治疗后的照料调养是高气压地特别的。,它关涉美。、冷藏、保鲜、本钱把持及剩余部陷入绩。现代,人们总结了非常使完毕的办法。,预料能对每个人有所扶助。。

        

        哪样的吐艳记载是斑斓的?

        哪样的吐艳记载是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,单位数称呼,次要是五金器具。,在规则范围内,餐具一致,坡度缓和连贯,胶片调平,瞄准中间的菜肴,交替工作基准,摆布冲,台布矫平,殷勤的看一线。。

        2、正好美。

        灯火的后果,最标致的菜肴使它译成最使筋疲力尽时的表现。,安宁照明后果。,不要太灿烂的。,屈光激起眼睛或太暗。,不克不及映像菜肴的色和光辉。。

        3、美执意美。

        这是翻开档案的根底。,您一定每天无论如何更改一次(特别记载除外),赞成蔬菜、根本的、海产食品最鲜明的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而人们必要把最标致的常备的放出现。,根绝蔬菜不辉煌的这一真理。、有蠕动;杂件,肉不新的。;基线外出顶部。,海产食品修正、变色、脱水的。

        

        5、细而使平坦的刀功是美的。

        使原基线条款正常使平坦。,刀工依从的菜肴的基准。,你不应当粗犷道路。。

        6、有理排列是美。

        菜主、要素不克不及超过5种色。;不小心梦想,反客为主,挤压出次要基线;香芹、用花修饰或配菜,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型巨大地落落巨大地落落。

        这种时装在常备的中是新的的。、精选基线、刀工上等的、由于有理排列。,若非,异样,面子的造型同样便利装备的。。时装和价钱,定量交互返回,与它们划分的菜肴时装有使不同。,进行不要古板。。

        8、改正的健壮的执意美。

        餐具率先一定是昌盛的。,不小心石油着色剂。、破败。器皿的运用应小心DIS的属性和全部后果。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带陶制盖碗食品、坛坛罐罐不许放在投票站的顶部。,避开梗塞菜肴的视野。,让寄生虫只注意到挑选。。

        

        9、场所是美。

        免得有更多的菜肴,东西好的场所是一定的。。场所紧抱好,迅速地反省、兜销、记载与装束,工作集体根绝上胶料区域的恣意险胜物。

        10、安康对每东西详情都是斑斓的。

        昌盛一定精细的阐明。,清算闭塞不通的一头,待见菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高光辉和使整合性,昌盛是推进安全感的不平常的道路。,唯一的坡度缓和。。

        11、注意生产率是美。

        注意生产率,关怀全部。,一定在规则的工夫内使筋疲力尽。,放高能力、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝只珍视生产率不珍视能力,生产率与能力并立。

        

        唯一的前述的十东西元素才干意识到。、管辖的范围,根本上可以进入具有艺术性的菜展展览室大厅。,若非,具有艺术性的菜肴。,那是言之无物。。

        

        蔬菜本钱把持的四分染色体详情

        明朝记载有很多血统。,厨房记载、海产食品活养、菜肴、明朝记载等属于明朝记载的范围。。以下是显然食品的条款。,剖析了菜品本钱把持的5个详情。。这些详情关涉的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        使整合的五金器具装备。

        眼前,更深受欢迎的菜是冷冻机。、两种冰架,不论它是什么模式。,率先,装备应当是使整合的。,符合盘问,选择最好的污名制造。、装备能力、售后服务性的是装备保证人。。

        非常酒店在选择装备。,可能会过火珍视装备的价钱。,疏忽装备的本钱功能。。

        比如,高旺山病毒的一家旅社。,选择一家小型制造厂的冷冻机。,事前,装备采购本钱节省了1600元。,但该健壮的仅用了半载就频繁运用了。,末期维持,合计破费元。年纪半较晚地,凉爽的功能开端衰落,做鸡肋,直线分离的费绝对较高。,高气压地干掉,持续运用并使发生后果。,顶点堕入了两难制约。。

        

        其次,电源、矛盾、场子等一定绥靖盘问。,最好有备用电源。,预防勃停电。,装备损坏,使发生制冷能力。

        第三,特别作为正式工作人员的实行,弄洁净昌盛。罗列柜生根有冰层。,背脊冰表露于室温。,缓慢地解冻。,冰的滑溜外面,不小心光线和半透明的视觉后果。,因而人们必要某人来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净滑溜的冰。。

        四的,菜品飞船、不锈钢立场、保鲜膜等应匀整的。、使整合的。挑选不许损坏。,不锈钢立场不许松动。,保鲜膜的断裂必要用剪子完毕。,不许挥泪。。唯一的因而,为了给吃晚饭者形成良好的视觉冲击力。,增多菜肴点击量,使受吐艳记载的功能。,若非,档案不克不及尽量地运用。,干掉。

        

        2

        饰品不小心昂贵商品。

        确保餐具的视觉后果。,这家旅社会花很多工夫在菜肴上。,因而修饰是必不可少的东西的。。

        修饰粗暴地可分为两类。:东西是遵照菜肴。,东西放在开阔的投票站上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的用花修饰和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但真理上,这些修饰花。,你也可以用坟墓险胜坟墓。。

        传唤:

        比如,计算每500克好处的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。因而,60个盘子放在翻开的档案上。,只不过每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。坟墓好处花。,不能胜任的使发生菜肴的表面。,相反,它给扈从们一种财富感。。

        

        放在畅投票站上的修饰性修饰物。,完整可以运用幻影的制造。。花如花,可运用无毒塑性的。,不怕水,轻易洗涤,可重复运用。。

        全无的红葡萄酒,不必要真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,不能胜任的使发生后果。,它不容易挥发。。

        盘子生根的碎冰缓慢地解冻。,原基线情感章动。,直线吸附在冰块上的水缓慢地吸取。,使发生使赞成和品尝。那时人们可以用碘酸盐险胜冰块。,上面封面着保鲜膜。,您可以重用它。,它不能胜任的束紧原基线。。

        

        3

        每个菜唯一的一份。,夜里集市完毕前1小时

        最好只在明朝公开启示的菜肴一份。,由于平坦的发烧把持得大好。,常备的也轻易修正。,形成干掉。

        比如,能爆竹。、汤和剩余部分菜都很深。,必要更多的原基线。,你可以在生根铺上万寿果或其果实。、弄洁净芜青等面的基线基材,把常备的放在最高的。。

        热菜类轻易流出的。,常备的外面塌陷,使发生使赞成,它可以用好处等廉。,逼近深松险胜低湿热常备的。

        贝类有点贵。,它可以用净化壳险胜。,如扇形、涡轮等。只扇形壳必要两个扣。,不空隙隙。,让买方把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        更可以俗人防护用品的基线除非。,新的常备的一定在夜里集市完毕前1小时,投票站上唯一的蔬菜。,可以即时烹和烹的原基线。,保证人新的度。。

        免得盘子不卖,让寄生虫点别的菜。,但行过于这道菜的身分是行过的。,即时装束烹。,增多原基线的可回收性。,哪样的常备的不应当放在盘子里呢?。

        

        4

        只运用全长地的盘子。

        最近的,可以仿冒的浅碟形盆地图案很深受欢迎。,既然买一次原基线。,就能永久地,不要忧虑常备的的修正。。但大量酒店菜肴使不同较快。,图案本钱较高。,批量买图案,本钱不能胜任的压下,另一方面会高处。。

        因而,健壮的运用菜肴。,服务性的酒店的符号菜、常备蔬菜及经用要素。

        比如,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,祖母的焖支持政党上台所分到的好处是必不可少的东西的。,只焖支持政党上台所分到的好处在冷的时辰缓慢地冻结。,使赞成受到很大使发生。,不健壮的制冷,生的不敷昌盛。,不小心肉是有招引力的。。根本的菜肴的本钱较高。,用真货立案是低劣的的。,这时你可以思索运用碟形图案。。

        如海蟹等海产食品。,异样的价钱也还好。,并且这赛季很弱小。,近乎每年都有。,运用图案的本钱在上面真正制造的本钱。。平坦的产生断层在波图格萨州大上市的季,它也行过作修饰配菜。,带着小小的花和建设,你可以非常多明智和心情。。

        

        [翻开档案显示柜咨询]

        在常州,那边的买方尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的次要风致是江苏北部的徐州菜。。这家馆子的菜不单熟了,并且利息也大好。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        在这里是野外投票站。,两个斑斓、气质与动力,上面,人们将向您启示非常灵。,供咨询。。

        

        让厨师译成一名演员。,让盘子本身从某种观点来说。

        王家风致酒店不小心菜。,采取全清次序的模式。,明朝记载馆的设计理念:让厨师译成一名演员。、让盘子本身从某种观点来说。。

        餐厅的床被陷入凉菜。、精品菜肴、能爆竹、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地域,这些投票站陈设食品启示。,并承当用于加强语气派遣。。投票站上所局部盘子都很洁净剧烈的。,裁定整理,使成为一体心旷神怡。

        

        “让厨师译成一名演员。、让盘子本身从某种观点来说。”,酒店和扈从暗中的间隔曾经延长。。

        

        客户同时定货,能直线感受到厨师现场启示的绝技。

        

        开饭前,厨师职掌本身的菜肴。,粉底总额预备和包装盘子。,点菜后,熟制品直线蒸煮,那时把它递到盘子里。,它节省了无边的的等待工夫孑然一身使筋疲力尽。,同时巨大地节省了人工装饰。。

        

        厨师现场表演,这是最好的使赞成方法。。

        

        粉底判断的使赞成条款,事前预备好杂多的菜肴。,有效地利用蔬菜工夫。

        

        用旧式烧水壶用于加强语气的“用成蒸汽上升工作的人存货的白鱼”,花刀条款正常有美感的。。

        

        海产食品区:

        

        成蒸汽上升罐区:

        

        “烧水壶海产食品拼”,唯一的面子,可以巨大地增多寄生虫的订餐愿望。。

        

        获名次在显眼场所的大圆柱。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开秘诀隐匿:富有的的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、所有菜都根据俱乐部烹基准供给。、装点,所有都给人一种高气压的觉得。。

        

        

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        小盘鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了保证人蔬菜的徒步而去工夫。。

        

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