原在上加标题:明档菜品摆放设计、本钱把持谋略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳录音通常包含小说树干。,罗列在招引人的安置,招引买主。。这场应验率先是从广东开端的。,后头它传遍了全国范围的。,这是一点钟从大档到餐厅的晋级模特儿。。

        吐艳录音的优势依赖人性可以显而易见。,买主爱戴更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而提出的大铺子、所相当铺子都在营业。。

        吐艳录音的炮台是去特别的。,它触及美。、冷藏、保鲜、本钱把持及等等成绩。提出,咱们总结了稍许地使完毕的方法。,怀胎能对每个人有所帮忙。。

        

        多少的吐艳录音是斑斓的?

        多少的吐艳录音是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,就职样式,次要是五金器具。,在规则范围内,餐具一致,间歇前后一致,胶片调平,看见遂愿目标菜肴,淬熄规范,摆布冲,台布矫平,周到的看一件商品线。。

        2、恰当的美。

        布光的导致,最美丽的菜肴使它变为最完善的表现。,在于照明导致。,不要太光彩夺目的。,屈光安慰眼睛或太暗。,不克不及浮动诊胎法能力菜肴的色和才华。。

        3、美执意美。

        这是翻开证明的根底。,您必然的每天至多更改一次(特别记载除外),有效蔬菜、食物、海产食品最鲜明的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而咱们必要把最美丽的树干放浮现。,根绝蔬菜不清楚的这一行动。、有昆虫的;杂货,肉不小说。;从科学实验中提取的评价缺乏的顶部。,海产食品改进、变色、脱水的。

        

        5、细而一样的刀功是美的。

        使原从科学实验中提取的评价使相等一样。,刀工依从的菜肴的规范。,你不本应粗犷经纪。。

        6、有理词的搭配是美。

        菜主、卷成不克不及超过5种色。;缺勤梦想,反客为主,压制次要从科学实验中提取的评价;香芹、花或配菜,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型自由主义者自由主义者。

        这种身材在树干中是小说的。、精选从科学实验中提取的评价、刀工澄清、鉴于有理词的搭配。,要不,同一,面子的造型亦礼仪的。。身材和价钱,定量彼此浮动诊胎法,与它们划分的菜肴身材有转换。,千百万不要古板。。

        8、相当的的就职执意美。

        餐具率先必然的是卫生系统或装备的。,缺勤石油使堕落。、破败。器皿的运用应注意DIS的字母和全部的导致。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带陶罐、坛坛罐罐不准放在托辞的顶部。,弃权梗塞菜肴的视野。,让参观者只主教权限例。。

        

        9、职位是美。

        设想有更多的菜肴,一点钟好的职位是必然的的。。职位主力队员好,招待反省、兜销、记载与对准,死心塌地根绝规模区域的恣意交换。

        10、康健对每一点钟详情都是斑斓的。

        卫生系统或装备必然的某一事项阐明。,清算闭塞不通的一头,爱戴菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高才华和径直地性,卫生系统或装备是获得物安全感的可是道路。,正是依等级排列。。

        11、注意效力是美。

        注意效力,关怀全部的。,必然的在规则的工夫内应验。,放高大规模的、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝只注重效力不注重大规模的,效力与大规模的并立。

        

        正是是你这么说的嘛!十一点钟元素才干实施。、遂愿,才干根本进入手艺菜品展台的大堂,要不,手艺菜肴。,那是空谈。。

        

        蔬菜本钱把持的四个一组之物详情

        明朝录音有很多旺盛生长。,厨房录音、海产食品活养、菜肴、明朝录音等属于明朝录音的范围。。以下是平坦地食品的机遇。,剖析了菜品本钱把持的5个详情。。这些详情触及的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        径直地的五金器具装备。

        眼前,更深受欢迎的菜是与发生性行为。、两种冰架,不顾它是什么状态。,率先,装备本应是径直地的。,符合要价,选择最好的污名乘积。、装备大规模的、售后检修是装备许诺。。

        稍许地酒店在选择装备。,可能会过度注重装备的价钱。,疏忽装备的本钱机能。。

        比如,贛州的一家旅社。,选择一家小型厂商的制冰机。,事前,装备采购本钱节省了1600元。,但该就职仅用了半载就频繁运用了。,晚上好进行辩护,合计破费元。年纪半以后,凉爽的机能开端停止,生长鸡肋,径直中途夺取的费绝对较高。,去废物,持续运用并撞击导致。,充分地陷落了两难保持健康。。

        

        其次,电源、压、场子等必然的清偿过的要价。,最好有备用电源。,避开忽然停电。,装备损坏,撞击制冷大规模的。

        第三,特别参谋明智地使用,清扫卫生系统或装备。罗列柜走有冰层。,形成顶部冰表露于室温。,缓慢地熔化。,冰的滑溜外面,缺勤发出电光和半透明的视觉导致。,因而咱们必要某个人来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净滑溜的冰。。

        四个一组之物,菜品船、不锈钢支持物、保鲜膜等应装束。、径直地的。例不准损坏。,不锈钢支持物不准松动。,保鲜膜的断裂必要用剪子健康状态。,不准挥泪。。正是这么样,为了给吃晚饭者产生良好的视觉冲击力。,变高菜肴点击量,尽心竭力地做吐艳录音的功能。,要不,证明不克不及尽量地运用。,徒自。

        

        2

        饰品缺勤过高出价商品。

        确保餐具的视觉导致。,这家旅社会花很多工夫在菜肴上。,因而修饰是不可缺少的。。

        修饰多少不等可分为两类。:一点钟是依照菜肴。,一点钟放在开阔的托辞上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的花和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但行动上,这些修饰花。,你也可以用重大的代表重大的。。

        传令嘉奖:

        比如,计算每500克好处的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。这么样,60个盘子放在翻开的证明上。,只不过每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。重大的好处花。,不能胜任的撞击菜肴的外面。,相反,它给受赡养者们一种评价感。。

        

        放在无条件的托辞上的修饰性修饰物。,完整可以运用拟态乘积。。花如花,可运用无毒可塑的。,不怕水,轻易洗涤,可重复运用。。

        出发点红葡萄酒,不必要真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,不能胜任的撞击导致。,它吃力地挥发。。

        盘子走的碎冰缓慢地熔化。,原从科学实验中提取的评价有利于下垂症。,径直吸附在冰块上的水缓慢地吸取。,撞击交易情况和品尝。继咱们可以用以碘处理代表冰块。,上面单调的生活着保鲜膜。,您可以重用它。,它不能胜任的缩水原从科学实验中提取的评价。。

        

        3

        每个菜正是一份。,夜里义卖完毕前1小时

        最好只在明朝展览品的菜肴一份。,由于倘若体温把持得大好。,树干也轻易改进。,形成废物。

        比如,马口铁老爷车。、汤和等等菜都很深。,必要更多的原从科学实验中提取的评价。,你可以在走铺上番木瓜。、清扫怀表等面的从科学实验中提取的评价基材,把树干放在最大的。。

        热盘轻易流出的水流。,树干外面塌陷,撞击交易情况,它可以用好处等便宜地。,美元过剩额深松取代胜过低露水树干。

        贝类对比地贵。,它可以用变洁净壳代表。,如扇炮弹、涡轮等。不过扇炮弹壳必要两个扣。,不空间隙。,让买主把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        更可以俗人牧草的从科学实验中提取的评价以及。,小说树干必然的在夜里义卖完毕前1小时,托辞上正是蔬菜。,可以即时烹和烹的原从科学实验中提取的评价。,许诺小说度。。

        设想盘子不卖,让参观者点别的菜。,但行过于这道菜的身分是行过的。,即时对准烹。,变高原从科学实验中提取的评价的可回收性。,多少的树干不本应放在盘子里呢?。

        

        4

        只运用挺立的盘子。

        容易,可以仿冒的茶杯托塑造很深受欢迎。,如果买一次原从科学实验中提取的评价。,就能永久地,不要烦恼树干的改进。。但堆酒店菜肴转换较快。,塑造本钱较高。,批量采购塑造,本钱不能胜任的裁短,另一方面会增大。。

        这样,合身的运用菜肴。,检修酒店的手势菜、常备蔬菜及经用卷成。

        比如,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,婆婆妈妈的人的焖金属块是不可缺少的。,不过焖金属块在冷的时辰缓慢地冻结。,交易情况受到很大撞击。,不合身的制冷,擦伤部位不敷卫生系统或装备。,缺勤肉是有招引力的。。食物菜肴的本钱较高。,用真货立案是坏人的。,这时你可以思索运用碟形塑造。。

        如海蟹等海产食品。,同一的价钱也权利。,并且如此赛季很使成为一体敬畏的。,实际上每年都有。,运用塑造的本钱较低的真正乘积的本钱。。倘若归咎于在波图格萨州大上市的季,它也行过作修饰配菜。,带着小小的花和有外遇,你可以充溢睿智和客套。。

        

        [翻开证明显示柜充当顾问]

        在常州,那边的买主尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的次要风致是江苏北部的徐州菜。。这家食堂的菜不仅熟了,并且风味也大好。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        在这一点上是野外托辞。,两个斑斓、气质与动量,上面,咱们将向您泄露稍许地使满意。,供充当顾问。。

        

        让厨师变为一名演员。,让盘子本人流言蜚语。

        王家风致酒店缺勤菜谱。,采取全清次序的状态。,明朝录音馆的设计理念:让厨师变为一名演员。、让盘子本人流言蜚语。。

        餐厅的河床被堕入小吃。、精品菜肴、马口铁老爷车、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地面,这些托辞预约食品泄露。,并承当有工作的委派。。托辞上所相当盘子都很洁净精炼。,判定整理,使成为一体如获至宝。

        

        “让厨师变为一名演员。、让盘子本人流言蜚语。”,酒店和受赡养者中间的间隔曾经延长。。

        

        客户同时定货,能径直感受到厨师现场泄露的绝技。

        

        开饭前,厨师本着良心的本人的菜肴。,主要成分编号预备和包装盘子。,点菜后,预加工食品径直蒸煮,继把它递到盘子里。,它节省了无端的的等待工夫单独的应验。,同时巨大地节省了人工授予。。

        

        厨师现场表演,这是最好的交易情况方法。。

        

        主要成分判断的交易情况机遇,事前预备好各式各样的菜肴。,有效地利用蔬菜工夫。

        

        用旧式锅炉从事制造的“用蒸发的工作的人增香剂白鱼”,花刀使相等入眼。。

        

        海产食品区:

        

        蒸发的罐区:

        

        “锅炉海产食品拼”,正是面子,可以巨大地变高参观者的订餐愿望。。

        

        安置在显眼职位的大鼓吹。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开神秘的事物罩以面纱:强烈的的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、全部菜都依照俱乐部烹规范供给。、装饰,每都给人一种高地的感触。。

        

        

        小黄鱼干锅:

        

        锅内各式各样的大锅,要素迅速全面成功。:

        

        小盘鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了许诺蔬菜的人行道工夫。。

        

        糕点区饺子馅:

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