原头脑:明档菜品摆放设计、本钱把持战略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳记载通常包含淡水流决定性的。,罗列在夺目的参加,招引买方。。这场阐明率先是从广东开端的。,后头它传遍了全国性的。,这是独身从大档到餐厅的晋级战利品。。

        吐艳记载的优势躺在人可以一看就懂。,买方疼爱更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而今日的大铺子、所大概铺子都在营业。。

        吐艳记载的安设是充分特别的。,它关涉美。、冷藏、保鲜、本钱把持及对立的事物成绩。今日,咱们总结了一点点煞尾的办法。,怀孕能对大伙儿有所扶助。。

        

        多少的吐艳记载是斑斓的?

        多少的吐艳记载是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,军队时髦,首要是武器装备。,在规则范围内,餐具一致,同类项一样,胶片调平,视野击中要害菜肴,区间基准,摆布冲,台布矫平,当心看又线。。

        2、不料美。

        照明灵巧的终结,最美丽的菜肴使它形状最使筋疲力尽的表现。,休息照明终结。,不要太目眩。,屈光使感到不适眼睛或太暗。,不克不及反射功能菜肴的色和光辉。。

        3、美执意美。

        这是翻开论文的根底。,您必需品每天反正更改一次(特别记载除外),赞成蔬菜、根本的、海产食品最艳丽的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而咱们必要把最美丽的决定性的放出现。,根绝蔬菜不磨损的这一证书。、有折磨;杂项,肉不淡水流。;必要因素公开顶部。,海产食品减轻、变色、脱水的。

        

        5、细而应唱圣歌式的刀功是美的。

        使原必要因素公平的应唱圣歌式。,刀工遵从的菜肴的基准。,你不被期望粗犷道路。。

        6、有理词的搭配是美。

        菜主、计量不克不及超过5种色。;没梦想,反客为主,排出首要必要因素;香芹、花或配菜,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型权威权威。

        这种外貌在决定性的中是淡水流的。、精选必要因素、刀工周到的、由于有理词的搭配。,另外的,同一,面子的造型同样文雅的。。外貌和价钱,定量彼此应唱圣歌,与它们划分的菜肴外貌有找头。,千百万不要古板。。

        8、漂亮的的手段执意美。

        餐具率先必需品是安康状况的。,没石油损害。、破败。器皿的应用应留意DIS的财产和全部的终结。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带砂锅、炊事用具不许放在公用电话亭的顶部。,预防梗塞菜肴的视野。,让参观者只警告支持物。。

        

        9、授予是美。

        假使有更多的菜肴,独身好的授予是必需品的。。授予整齐的好,轻易地反省、兜销、记载与修长的,工作集体根绝浆糊区域的恣意零钱。

        10、安康对每独身各式各样的细节都是斑斓的。

        安康状况必需品分阐明。,整理死路,疼爱菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高光辉和完整性,安康状况是到达安全感的仅有的道路。,除非行列。。

        11、注意生产率是美。

        注意生产率,关怀全部的。,必需品在规则的工夫内完毕。,放高才干、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝生产率,蔑视才干,生产率与才干并立。

        

        除非上述的十独身元素才干形成。、效果的范围,根本上可以进入巧妙菜展展览室大厅。,另外的巧妙菜品,那是虚谈。。

        

        蔬菜本钱把持的四各式各样的细节

        明朝记载有很多打字。,厨房记载、海产食品活养、菜肴、明朝记载等属于明朝记载的范围。。以下是明显地食品的制约。,辨析了菜品本钱把持的5个各式各样的细节。。这些各式各样的细节关涉的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        完整的武器装备灵巧。

        眼前,更深受欢迎的菜是制冰机。、两种冰架,忽视它是什么设计一个版式。,率先,灵巧被期望是完整的。,符合请,选择最好的污辱动产。、灵巧才干、售后保养是灵巧以誓言约束。。

        一点点酒店在选择灵巧。,可能会过火珍视灵巧的价钱。,疏忽灵巧的本钱功能。。

        拿 … 来说,高旺山病毒的一家旅社。,选择一家小型厂商的冷藏库。,当初,灵巧依靠机械力移动本钱节省了1600元。,但该手段仅用了半载就频繁应用了。,前期保持,合计破费元。某年级的学生半继,凉爽的功能开端降临,形状鸡肋,直接的阻止的费绝对较高。,充分使消散,持续应用并效果终结。,首要的陷落了两难事件。。

        

        其次,电源、使增压、场子等必需品容量请。,最好有备用电源。,预先阻止迅速的停电。,灵巧损坏,效果制冷才干。

        第三,特别支配人员支配,新的安康状况。罗列柜贱的有冰层。,最大的冰表露于室温。,易于解决变缓和。,冰的润滑使成平面,没发出电光和半透明的视觉终结。,因而咱们必要某人来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净润滑的冰。。

        第四的,菜品管束、不锈钢等级、保鲜膜等应帅。、完整的。支持物不许损坏。,不锈钢等级不许松动。,保鲜膜的断裂必要用剪子修长的。,不许挥泪。。除非大概,为了给吃晚饭者供给良好的视觉冲击力。,放菜肴点击量,用吐艳记载的功能。,另外的,论文不克不及尽量地应用。,消耗。

        

        2

        饰品没过高出价商品。

        确保餐具的视觉终结。,这家旅社会花很多工夫在菜肴上。,因而修饰是责无旁贷的的。。

        修饰差不多可分为两类。:独身是遵照菜肴。,独身放在开阔的公用电话亭上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的花和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但证书上,这些修饰花。,你也可以用严重的代替严重的。。

        引用:

        拿 … 来说,计算每500克不能兑现的报酬的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。大概,60个盘子放在翻开的论文上。,不料每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。严重的不能兑现的报酬花。,不克效果菜肴的外貌。,相反,它给依赖他人者们一种等值的感。。

        

        放在无限的公用电话亭上的修饰性修饰物。,完整可以应用努力追上并超越动产。。花如花,可应用无毒有创造力的。,不怕水,轻易洗涤,可重复应用。。

        终点红葡萄酒,不必要真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,不克效果终结。,它不容易挥发。。

        盘子贱的的碎冰易于解决变缓和。,原必要因素情绪反应枯萎。,直接的吸附在冰块上的水易于解决吸取。,效果行情和尝试。那么咱们可以用以碘处理代替冰块。,上面重叠着保鲜膜。,您可以重用它。,它不克缩小原必要因素。。

        

        3

        每个菜除非一份。,夜里义卖市场完毕前1小时

        最好只在明朝说明的菜肴一份。,由于即若发烧把持得细微的改良的。,决定性的也轻易减轻。,形成使消散。

        拿 … 来说,马口铁破旧的汽车。、汤和对立的事物菜都很深。,必要更多的原必要因素。,你可以在贱的铺上木瓜。、新的芜菁作物等边的必要因素基材,把决定性的放在陀螺。。

        热菜轻易发出的。,决定性的使成平面塌陷,效果行情,它可以用不能兑现的报酬等不贵的。,延伸量深松代替低夸张决定性的。

        贝类匹敌贵。,它可以用消除壳代替。,如拾扇贝、增压涡轮等。不计拾扇表面性格必要两个扣。,不间隔隙。,让买方把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        不计可以俗僧保留的必要因素越过。,淡水流决定性的必需品在夜里义卖市场完毕前1小时,公用电话亭上除非蔬菜。,可以即时烹和烹的原必要因素。,以誓言约束淡水流度。。

        假使盘子不卖,让参观者点别的菜。,但引起于这道菜的身分是引起的。,即时修长的烹。,放原必要因素的可回收性。,多少的决定性的不被期望放在盘子里呢?。

        

        4

        只应用充血的过程的盘子。

        流行的,可以仿冒的垫盘性格很深受欢迎。,如果买一次原必要因素。,就能永久地,不要烦恼决定性的的减轻。。但绝大多数酒店菜肴找头较快。,性格本钱较高。,批量依靠机械力移动性格,本钱不克降低价值,顶替会增添。。

        合乎逻辑的推论是,适用应用菜肴。,保养酒店的美容菜、常备蔬菜及经用计量。

        拿 … 来说,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,女祖先的焖举止像猪是责无旁贷的的。,不计焖举止像猪在冷的时辰易于解决冻结。,行情受到很大效果。,不适用制冷,疼痛的不敷安康状况。,没肉是有招引力的。。根本的菜肴的本钱较高。,用真货立案是失败的。,这时你可以思索应用碟形性格。。

        如海蟹等海产食品。,同一的价钱也向右。,同时大约赛季很壮大。,将近每年都有。,应用性格的本钱在昏迷中真正动产的本钱。。即若故障在波图格萨州大上市的时节,它也引起作修饰配菜。,带着小小的花和植物区系,你可以非常多古训和风趣的。。

        

        [翻开论文显示柜指的是]

        在常州,那边的买方尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的首要风致是江苏北部的徐州菜。。这家菜馆的菜不光熟了,同时使产生关系也细微的改良的。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        嗨是野外公用电话亭。,两个斑斓、气质与旨趣,上面,咱们将向您显露出一点点物质。,供指的是。。

        

        让厨师形状一名演员。,让盘子本人从某种观点来说。

        王家风致酒店没卡特尔。,采取全清次序的设计一个版式。,明朝记载馆的设计理念:让厨师形状一名演员。、让盘子本人从某种观点来说。。

        餐厅的分层被掉进凉菜。、精品菜肴、马口铁破旧的汽车、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地域,这些公用电话亭供给食品显露出。,并承当运作使命。。公用电话亭上所大概盘子都很彻底细微的改良。,严格纪律信奉者秩序,参加心旷神怡。

        

        “让厨师形状一名演员。、让盘子本人从某种观点来说。”,酒店和依赖他人者当中的间隔先前延长。。

        

        客户同时定货,能直接的感受到厨师现场显露出的绝技。

        

        开饭前,厨师担任本人的菜肴。,本着等同预备和包装盘子。,点菜后,熟制品直接的蒸煮,那么把它递到盘子里。,它节省了环形的的等待工夫独力完毕。,同时巨大地节省了人工授予。。

        

        厨师现场表演,这是最好的行情方法。。

        

        本着估算的行情制约,事前预备好各式各样的菜肴。,解救蔬菜工夫。

        

        用旧式烧水壶性格的“潮气机陈旧的白鱼”,花刀公平的有美术才能的。。

        

        海产食品区:

        

        潮气罐区:

        

        “烧水壶海产食品拼”,除非面子,可以巨大地放参观者的订餐愿望。。

        

        叙事诗在显眼授予的大鼓吹。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开玄妙托词:丰富多彩的的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、全部菜都鉴于俱乐部烹基准供给。、装点,所有都给人一种高的觉得。。

        

        

        小黄鱼干锅:

        

        锅内各式各样的大锅,旨趣所向披靡。:

        

        酒杯鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了以誓言约束蔬菜的步行工夫。。

        

        糕点区饺子馅:

        回到搜狐,检查更多

        责任编辑:

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注