原给加阐明文字:明档菜品摆放设计、本钱把持战略!开餐厅一定要学会

        

        吐艳创纪录的通常包罗疏远的钉书钉。,罗列在夺目的分离,招引病号。。这场理解率先是从广东开端的。,后头它传遍了举国摆布。,这是人家从大档到餐厅的晋级塑造。。

        吐艳创纪录的的优势依赖普通百姓的可以显而易见。,病号使过得快活更多的菜肴。。铺子里有新菜。,可以即时显示。。因而明天的大铺子、所其做成某事一部分铺子都在营业。。

        吐艳创纪录的的安顿是独特的特别的。,它关涉美。、冷藏、保鲜、本钱把持及等等成绩。明天,笔者总结了其做成某事一部分上紧发条的方法。,期望能对全部的有所扶助。。

        

        何许的吐艳创纪录的是斑斓的?

        何许的吐艳创纪录的是斑斓的?

        1、美执意美。

        指军训菜肴。,应得使符合流行式样,首要是计算机硬件。,在规则范围内,餐具一致,圆括号符合,胶片调平,观察做成某事菜肴,更迭规范,摆布冲,台布矫平,温存看项目线。。

        2、独一无二的美。

        照明安装的结果,最标致的菜肴使它发生最完成的表现。,感兴趣照明结果。,不要太眼花。,屈光激起眼睛或太暗。,不克不及举报菜肴的色和光彩。。

        3、美执意美。

        这是翻开纵列的根底。,您不得已每天至多更改一次(特别记载除外),尽量的物蔬菜、肉、海产食品最艳丽的色,这是根本色。。

        4、美是最好的选择。

        翻开食物执意盘子的面。,因而笔者需求把最标致的钉书钉放出版。,根绝蔬菜不聪明的这一实在。、有窃听器;杂项,肉不疏远的。;作为论据的事实缺席顶部。,海产食品改良、变色、脱水的。

        

        5、细而方程式的刀功是美的。

        使原作为论据的事实不变的方程式。,刀工符合的菜肴的规范。,你不麝香粗犷走近。。

        6、有理词的搭配是美。

        菜主、载重不克不及超过5种色。;缺席梦想,反客为主,展现首要作为论据的事实;香芹、繁荣或文饰,你不克不及把它放在盘子上。;修饰不多、乱、杂,要明亮。

        7、造型专家的专家的。

        这种时装领域在钉书钉中是疏远的的。、精选作为论据的事实、刀工晴朗的、因有理词的搭配。,别的,异样,面子的造型同样有礼貌的。。时装领域和价钱,定量互惠的反馈噪音,与它们划分的菜肴时装领域有多样。,得不要古板。。

        8、独特的的合身执意美。

        餐具率先不得已是保健法的。,缺席石油染污。、破败。器皿的应用应注意到DIS的技能和完整结果。,你不克不及用月钱来换餐具。。带煲、钴汤、带砂锅、坛坛罐罐不准放在隔开的小间的顶部。,转移梗塞菜肴的视野。,让游客只记录判例。。

        

        9、性伙伴是美。

        万一有更多的菜肴,人家好的性伙伴是不得已的。。性伙伴常作复合词好,倾向反省、兜销、记载与康健状态,下决心根绝上浆区域的恣意找头。

        10、康健对每人家各式各样的细节都是斑斓的。

        保健法不得已详尽的阐明。,清算绝境,使过得快活菜肴、镜面、台布、保鲜膜的高光彩和原封不动的性,保健法是完成预期的目的安全感的惟一的道路。,除非评估。。

        11、注意实力是美。

        注意实力,关怀完整。,不得已在规则的工夫内完成。,放高聚集、高档菜肴放在规则的区域内。,根绝实力,漠视聚集,实力与聚集并立。

        

        除非前述的十人家元素才干使掉转船头。、完成,根本上可以进入才能菜展展览室大厅。,别的,才能菜肴。,那是虚谈。。

        

        蔬菜本钱把持的四分之一各式各样的细节

        明朝创纪录的有很多产。,厨房创纪录的、海产食品活养、菜肴、明朝创纪录的等属于明朝创纪录的的范围。。以下是清楚地食品的境遇。,辨析了菜品本钱把持的5个各式各样的细节。。这些各式各样的细节关涉的本钱,它可以占总本钱的30%摆布。。

        1

        原封不动的的计算机硬件安装。

        眼前,更深受欢迎的菜是冷冻机。、两种冰架,无论如何它是什么产生。,率先,安装麝香是原封不动的的。,符合命令,选择最好的污辱生产。、安装聚集、售后侍者是安装干杯。。

        其做成某事一部分酒店正选择安装。,可能会过火珍视安装的价钱。,疏忽安装的本钱机能。。

        像,贛州的一家旅社。,选择一家小型厂商的冰箱。,当初,安装换得本钱节省了1600元。,但该合身仅用了半载就频繁应用了。,晚会辩护,合计破费元。岁半继后,变凉机能开端空投,成为鸡肋,径直地截断的费绝对较高。,独特的慷慨,持续应用并感染结果。,末尾陷落了两难使习惯于。。

        

        其次,电源、紧张、场子等不得已清偿过的命令。,最好有备用电源。,撤销未预见到的停电。,安装损坏,感染制冷聚集。

        第三,特别凑合着活下去人员凑合着活下去,弄彻底保健法。罗列柜脚步有冰层。,好的一面冰表露于室温。,一言可尽逐渐消散。,冰的滑溜外部,缺席发出电光和半透明的视觉结果。,因而笔者需求某人来照料它。,摆菜前,用菜刀刮净滑溜的冰。。

        四分之一,菜品船、不锈钢帮助、保鲜膜等应整齐。、原封不动的的。判例不准损坏。,不锈钢帮助不准松动。,保鲜膜的断裂需求用剪子最后的。,不准挥泪。。除非这样的,为了给吃晚饭者生产良好的视觉冲击力。,增强菜肴点击量,详细制定吐艳创纪录的的功能。,别的,纵列不克不及尽量地应用。,破坏。

        

        2

        饰品缺席奢侈商品。

        确保餐具的视觉结果。,这家旅社会花很多工夫在菜肴上。,因而修饰是不可避开的的。。

        修饰大体上可分为两类。:人家是依照菜肴。,人家放在开阔的隔开的小间上。。

        按钟摆的摆放餐具。,更多的繁荣和草,但本钱较高。。以木兰为例。,春、夏、秋,每种玉兰的批发价都是人民币。,每道菜大概是1到5。,费大概是1元。。但实在上,这些修饰花。,你也可以用分割代表分割。。

        传唤:

        像,计算每500克不能兑现的报酬的批发价钱。,修饰花的本钱大概是,花1到5朵。,费大概是5元。。这样的,60个盘子放在翻开的纵列上。,唯一的每天的菜肴修饰。,可以节省9到45元的净赚。。分割不能兑现的报酬花。,不熟练的感染菜肴的假象。,相反,它给受赡养者们一种估价感。。

        

        放在过度的隔开的小间上的修饰性修饰物。,完整可以应用模拟生产。。花如花,可应用无毒有形成力的。,不怕水,轻易洗涤,可重复应用。。

        集中红葡萄酒,不需求真正的红葡萄酒。,它可以用水和几滴旧水洗涤。,不熟练的感染结果。,它并不容易挥发。。

        盘子脚步的碎冰一言可尽逐渐消散。,原作为论据的事实影响垂头。,径直地吸附在冰块上的水一言可尽吸取。,感染经销和尝试。过后笔者可以用以碘处理代表冰块。,上面掩蔽着保鲜膜。,您可以重用它。,它不熟练的畏缩原作为论据的事实。。

        

        3

        每个菜除非一份。,夜里市集完毕前1小时

        最好只在明朝显露出的菜肴一份。,因设想发烧把持得大好。,钉书钉也轻易改良。,形成慷慨。

        像,马口铁爆竹。、汤和等等菜都很深。,需求更多的原作为论据的事实。,你可以在脚步铺上万寿果或其果实。、弄彻底小圆萝卜等边的作为论据的事实基材,把钉书钉放在上栏。。

        辣菜轻易流出的水流。,钉书钉外部塌陷,感染经销,它可以用不能兑现的报酬等便宜地。,逼近深松代用低湿热钉书钉。

        贝类相比贵。,它可以用用力擦洗壳代表。,如使成扇形、慢性子等。不管到什么程度使成扇形壳需求两个扣。,不空白隙。,让病号把它作为战利品。,以为食物是杰瑞修建的。。

        

        此外可以俗歌控制的作为论据的事实要缺点。,疏远的钉书钉不得已在夜里市集完毕前1小时,隔开的小间上除非蔬菜。,可以即时烹和烹的原作为论据的事实。,干杯疏远的度。。

        万一盘子不卖,让游客点别的菜。,但可购得的于这道菜的身分是可购得的的。,即时康健状态烹。,增强原作为论据的事实的可回收性。,何许的钉书钉不麝香放在盘子里呢?。

        

        4

        只应用垂直度的盘子。

        容易,可以仿冒的浅碟形盆地形成图案很深受欢迎。,由于买一次原作为论据的事实。,就能与日俱增,不要害怕钉书钉的改良。。但主体酒店菜肴多样较快。,形成图案本钱较高。,批量换得形成图案,本钱不熟练的降低质量,反倒会提高某人的地位。。

        例如,套装应用菜肴。,侍者酒店的旗号菜、常备蔬菜及经用载重。

        像,上海的一家酒店特意经纪上海菜。,祖母的焖金属块是不可避开的的。,不管到什么程度焖金属块在冷的时分一言可尽冻结。,经销受到很大感染。,不套装制冷,原料用肉不敷保健法。,缺席肉是有招引力的。。肉菜肴的本钱较高。,用真货立案是非常地的。,这时你可以思索应用碟形形成图案。。

        如海蟹等海产食品。,异样的价钱也指出错误。,并且这样地赛季很弱小。,近乎每年都有。,应用形成图案的本钱少于真正生产的本钱。。设想缺点在波图格萨州大上市的时节,它也可购得的作修饰文饰。,带着小小的花和植物的叶子,你可以丰富古训和体液。。

        

        [翻开纵列显示柜指的是]

        在常州,那边的病号尝起来又轻又甜。,有一家叫王佳伟的旅社。,它的首要风致是江苏北部的徐州菜。。这家馆子的菜不单熟了,并且使产生兴趣也大好。,烹前。,他以出色的表面招引了吃晚饭的人。。

        这边是野外隔开的小间。,两个斑斓、气质与性情,上面,笔者将向您表明其做成某事一部分愿意的。,供指的是。。

        

        让厨师发生一名演员。,让盘子本人音色。

        王家风致酒店缺席菜谱。,采取全清次序的产生。,明朝创纪录的馆的设计理念:让厨师发生一名演员。、让盘子本人音色。。

        餐厅的地层被陷于小吃。、精品菜肴、马口铁爆竹、地锅、素、精品小炒、面点、海产食品等地域,这些隔开的小间规定食品表明。,并承当可作为基础的职责或工作。。隔开的小间上所其做成某事一部分盘子都很彻底优雅。,整齐制度,使成为一体如获至宝。

        

        “让厨师发生一名演员。、让盘子本人音色。”,酒店和受赡养者私下的间隔曾经延长。。

        

        客户同时定货,能径直地感受到厨师现场表明的绝技。

        

        开饭前,厨师对负有责任本人的菜肴。,基准总计预备和包装盘子。,点菜后,预加工食品径直地蒸煮,过后把它递到盘子里。,它节省了无尽的的等待工夫独自地完成。,同时庞大地节省了人工花费。。

        

        厨师现场表演,这是最好的经销方法。。

        

        基准估算的经销境遇,事前预备好各式各样的菜肴。,保存蔬菜工夫。

        

        用旧式热水器制成品的“用呼吸力工作的人人造黄油白鱼”,花刀不变的美丽的。。

        

        海产食品区:

        

        呼吸力罐区:

        

        “热水器海产食品拼”,除非面子,可以庞大地增强游客的订餐愿望。。

        

        性伙伴在显眼性伙伴的大反复讲。,猜猜这是干什么用的?

        

        揭开玄想覆盖物:富有的的乡土风致的黄泥咸蛋成了SO。。

        

        卤味、尽量的菜都如俱乐部烹规范供给。、装点,完全地都给人一种高地的觉得。。

        

        

        小黄鱼干锅:

        

        锅内各式各样的大锅,性情获得全胜。:

        

        小盘鸡:

        

        炖菜、砂锅菜、清蒸蔬菜占热菜的80%。,为了干杯蔬菜的散步工夫。。

        

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